Docé presente en SIGEP

Queremos compartir con todos ustedes que nuestro chef Fernando Galván ha sido seleccionado por segunda ocasión para participar en la SIGEP BREAD CUP (Campionato Internazionale della Panificazione) a celebrarse del 21 al  25 de enero próximo. Durante estos cuatro días de competencia, el chef Fernando Galván formará parte del equipo que representa a los panaderos de todo México.

La competencia se llevará a cabo en la ciudad de Rimini, Italia dentro del marco de la expo SIGEP, en su 33° edición. Se trata una de las exposiciones más representativas en el mundo, y la más importante de Europa, en lo referente a los sectores de heladería, pastelería y panificación.
La exposición recibe alrededor de 100,000 visitantes, quienes disfrutan dentro de 14 pabellones lo que ofrecen alrededor de 750 expositores. Además la feria se engalana con diversas competencias, como en esta ocasión:

* 5a edicion de la Copa del Mondo del Gelato
*The Pastry Queen - campeonato de pastelería femenil
*Finales Mundiales Junior y Senior de Pasteleria
*Finales regionales para el World Chocolate Masters
*Finales del Campeonato Italiano de Baristas,
*Campeonato Latte Art y Coffee Spirits
*Sigep Bread Cup

El concurso SIGEP BREAD CUP coordinado por el Club Arti e Mestieri, reune 10 equipos de panaderos profesionales, provenientes de distintos países de Europa, medio oriente y por tercera ocasión México.
El concurso consta de 4 días de pruebas. Cada equipo compite en PANADERÍA TRADICIONAL DEL PAIS, PAN SALUDABLE, POSTRE HORNEADO Y PAN ARTÍSTICO. El tema en ésta ocasión es "Gustos y sabores del mundo".

El jurado está compuesto por 14 miembros, entre ellos los capitanes de cada equipo, además de críticos gastronómicos italianos, y 40 visitantes profesionales.

En 2009 el chef Fernando Galván participo en éste mismo evento, alcanzando el equipo mexicano el 5° lugar general, enfrentándose a rivales como Francia, España, Italia, Israel, Portugal, entre otros. Se trata de una competencia de alto nivel, que a su vez promueve el valor de la convivencia entre las diversas naciones, todo en favor de la industria de la panificación.

Estén pendientes del evento pues probablemente haya una transmisión en vivo durante la competencia!

Si quieren saber más sobre el evento y la exposición pueden visitar el sitio www.sigep.it

EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA

Queremos compartir con ustedes en nuestras próximas entradas, algunas partes de una magnifica publicación que ha caído en nuestras manos. Gracias a nuestros amigos de CANAINPA que nos han obsequiado un ejemplar de "EL PAN NUESTRO DE CADA DÍA, SUS ORÍGENES, HISTORIA Y DESARROLLO EN MÉXICO". Se trata de una obra que sin duda nos transporta a diferentes épocas y nos da las herramientas para entender lo que representa la panadería en México y como se ha transformado con el paso de los años.

La panadería en México es bastante reciente en comparación con otras culturas, que desde el año 2000 a.C, eran ya grandes consumidores de pan. Sin embargo, las transformaciones que ha sufrido en este corto tiempo, la vuelven bastante interesante. Dentro de este espacio les daremos algunos de los datos más importantes contenidos en la obra.

Cómo fue el abasto de trigo en la ciudad de México durante los primeros años, las medidas para compras de cereales, el gremio de panaderos, el origen de las primeras panaderías, los panes comunes del siglo XVIII, el pan en los conventos, y algunos otros detalles nos sumergirán en la historia.

Gran parte de la misión de Docé es acercar a la gente a  las tradiciones y la cultura  gastronómica de México, así que, aprovecharemos este espacio para compartir con ustedes. Estén pendientes de las próximas entradas!!

Dolcenero (Chocolatería)

Hoy les invitamos a conocer un proyecto muy novedoso, lleno de estilo y sobre todo mucho sabor, para aquellos amantes del chocolate.

Se trata de Dolcenero, un proyecto de chocolatería mexicana,. cuya cabeza es el chocolatero Mauricio Montiel. Él se ha formado en el Centro Culinario Ambrosía, en la ciudad de México. Posteriormente viajó a Italia para realizar un pequeño stage, y de ahi regresa a México para demostrar sus habilidades dentro del Hotel Misión del Sol.
Su inquietud y búsqueda constante de superación, lo ha llevado después a ha trabajar con uno de los maestros más reconocidos a nivel internacional, Oriol Balaguer. A partir del año 2006, demostró sus habiliades dentro del Estudi de Xocolata (Barcelona), logrando así convertirse en chef de chocolatería, y tener a su cargo la producción nacional e internacional.
Mauricio Montiel está de vuelta en México, arrancando este nuevo proyecto, que sin dudas será un parteaguas en cuanto a chocolatería. Lejos de ser una de esas "estrellas" de programas de tv, el chocolatero lleva mucho más allá el concepto. Además de chocolatería clásica, ofrece también chocolatería contemporánea y de vanguardia; logra así cautivar nuestros sentidos con sabores innovadores y sobre todo un atractivo visual impecable.

El proyecto Dolcenero está relacionado también con las artes, muestra de ello las esculturas que realiza Mauricio, utilizando diferentes técnicas de chocolatería. En su blog podemos encontrar también temas muy interesantes sobre la gastronomía actual y sobre arte.

Entre sus actividades recientes de Dolcenero: se han impartido cursos en lña ciudad de Querétaro, clases magistrales en San Luis Potosí y el centro Culinario Ambrosía, donde ha participado como jurado en los concursos de éstops eventos. Próximamente viajará a Singapur para participar en 2am:lab con un curso de dos días y una cena privada alrededor del chocolate. con esto cierra el año y nos deja en espera de sorpresas para el 2012.

Un proyecto que sin duda vale la pena conocer, un proyecto de alto nivel, que refleja sin duda la pasión por el chocolate...

Síganle la pista en Facebook y Twitter, sobre todo entren a su sitio www.dolcenero.mx

Entérate de novedades en Docé!

https://twitter.com/#!/docegourmet

Personaje de leyenda en el mundo del pan

"Comemos muchos panes, panes variados, panes bellísimos, panes exóticos, panes de pueblo, panes gastronómicos... ¿Pero realmente el pan tiene el sabor que había tenido? ¿Nos fijamos demasiado en la forma y el aspecto del pan y escasamente en su aroma y su sabor? ¿Consumirían más pan las sociedades avanzadas si éste fuera más sabroso?..." - Una reflexión de un personaje  del mundo del pan RAYMOND CALVEL.

Raymond Calvel de origén francés fue un investigador y maestro que contribuyó enormemente al conocimiento y mejora de la calidad del pan. Autor de diversas publicaciones, sin duda la más reconocida es "El Sabor del Pan" (Le Goût du Pain) que ha sido traducida a varios idiomas, y que ha ayudado a panaderos de todo el mundo a comprender mejor las cualidades de la panadería artesanal.

Dentro de esta obra se puede encontrar una definición detallada sobre la calidad del pan:

"Un buen pan - una barra auténtica de calidad -  tendrá una miga de color blanco crema, un color que muestra por sí mismo que la oxidación de la masa durante el mezclado no ha sido excesiva. Y también presagia el aroma y sabor característico, fruto sutil de la mezcla de aromas de la harina de trigo: el del aceite de germen de trigo junto con el delicado toque de avellana procedente del germen. Éstos se mezclan con el olor embriagador procedente de la fermentación alcohólica de la masa, así como los discretos aromas que resultan de la caramelización y horneado de la corteza...El grano del pan debería ser abierto, marcado aquí y allá por las amplias células de gas, que deben ser de membrana fina, con un aspecto ligeramente nacarado. Esta estructura única, resultado de la combinación de diversos factores, entre ellos el grado de maduración de la masa y el modo de dar forma a la barra, es básica para las cualidades comestibles, el sabor y el atractivo gastronómico del pan..."

Dentro de sus estudios, para contrarrestar los inconvenientes de la producción industrial, Calvel defendió un método de panificación aún vigente: la autólisis.  El proceso consiste en mezclar  únicamente la harina con el agua y dejar que repose por un tiempo, antes de agregar el resto de los ingredientes (principalmente levadura y sal). Esta preparación inicial permite que las proteínas del gluten y los almidones absorban tanta agua como puedan al no existir interferencia de la sal, y que las cadenas de gluten se corten más (autolisis quier decir autodigestión). El resultado es una masa más facil de manipular, que requiere menor amasado posterior y en consecuencia menos oxidación, así conservará el ligero color dorado y el sabor característico del trigo.

Procesos como éste son los que marcan una diferencia en la calidad de los productos. Procesos que implican conocimiento, tiempo, pasión...

Indispensable resulta entonces, un estudio más profundo acerca los factores que nos llevarán a producir un mejor pan, con un gusto más intenso, de mejores características. Solo así podremos disfrutar de los productos que comienzan a ofrecerse (en México), y apreciar más al pan, no únicamente por las diversas formas, si no por la complejidad y el esfuerzo que representa. Las opciones cada vez van siendo más, en lugares que anuncian: "pan artesanal", "panadería gourmet", "pan tradicional", etc;  es tarea de cada quien analizar si lo que se está comprando de verdad merece alguna de las clasificaciones anteriores.

"Primero la naturaleza, luego los hombres. Hombres que respetan la naturaleza de las cosas, las reglas del arte, atraídos por su oficio. El pan es todo ésto, esta es su historia, este es, no dudemos, su futuro" Raymond Calvel (1914-2005)

WORLD CHOCOLATE MASTERS 2011

Esta próxima a celebrarse la cuarta edición de "World Chocolate Masters" en París. Sin duda, este evento representa una excelente oportunidad para chocolateros y pasteleros de todo el mundo, para demostrar sus habilidades..
La competencia tiene sus inicios en 2005 cuando se fusionan dos competencias: "Le Grand Prix International de la Chocolaterie", organizado por Cacao Barry y el "International Belgium Chocolate Award" organizado por Callebaut. Entre los jueces destacan grandes personalidades de la pastelería a nivel mundial como Gaston Lênotre, Paco Torreblanca, Jaques Bellanger, Jean-Phillipe Darcis.

La final de esta edición se llevará a cabo del 19 al 21 de Octubre, dentro del "Salon du Chocolat Professionnel" . Participarán 19 finalistas quienes han obtenido a los largo de 18 meses, el titulo nacional de cada país.
Durante la final, cada participante se encargara de realizar un pastel de chocolate, dos pralinés distintos, un postre y una pieza de exhibición, todo ésto bajo el tema "Cocoa, el regalo de Quetzalcóatl" transportando a los espectadores a la historia de la civilización Azteca.
El valor total del premio es de 75,000 euros, repartido entre los ganadores. El premio es una parte en efectivo y otra en equipo y material profesional.

En esta edición del World Chocolate Masters, México estará representado por el chocolatero Luis Robledo, actualmente propietario de "Tout Chocolat", quien cuenta con una gran trayectoria internacional. Entre las personalidades del jurado se darán cita Shigeo Hirai (ganador de la edición 2009), Arnaud Lahrer, Jacquy Pfeiffer, y como representante de México la chef Paulina Abascal.

Estemos pendientes entonces a los resultados de esta competencia.

Si deseas más información puedes consultar la página oficial del evento http://www.worldchocolatemasters.com/en/

Voulez Vous Dîner ?

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• VoulezVousDîner es un nuevo concepto muy atractivo para turistas que estén de visitan en París. Ha sido creado con la intención de que exista un intercambio y un verdadero conocimiento de la cultura.

El concepto ofrece a los extranjeros la posibilidad de cenar con algún parisino, y su vez a los parisinos la posibilidad de conocer extranjeros de diferentes nacionalidades.

Los anfitriones están previamente seleccionados, cuidadosamente en base a gustos, pasatiempo, ocupaciones,etc. Tiene entonces el invitado la posibilidad de seleccionar algún anfitrión (todos ubicados sobre Paris o en los banlieues) y hacer entonces una reservación por medio de internet.


El costo por adulto es de 65 euros y 40 euros para menores. El menú quedará siempre en masnos del anfitrión, quien se esfuerza por mostrar a los extranjeros la tradición culinaria francesa. Normalmente sorprenden con creatividad en una entrada, un plato fuerte y un postre, acompañado también de bebidas. La calidad de los alimentos y toda la experiencia está respaldada por VoulezVousDîner.


El concepto puede ser una nueva y muy buena opción para disfrutar la verdadera cocina francesa sobre Paría, además de poder compartir experiencias, cultura, practicar el idioma...Sería interesante pensar en un proyecto de éste tipoen México y por supuesto que sería una buena forma de dar a conocer la cultura y las tradiciones.


Su sitio por internet si quieren saber más es http://www.voulezvousdiner.com/index.php

COMPARTE: COCINA PARA PAREJAS

Este viernes por la noche, una velada muy especial en nuestro curso COMPARTE: COCINA PARA PAREJAS, esta ocasión hace presencia la cocina francesa en una cita con lo romántico y divertido.
Haremos todo lo posible para que juntos descubran todo lo que implica cocinar en parejas...

Espera este curso un viernes al mes y ven con tu pareja a que juntos Conjuguemos Exquisito!!

Chocolate-Naranja

Que tal si pruebas esta receta de chocolatería tradicional? El chef Fernando Galván te da el paso a paso para conseguir un resultado increìble, chocolates con mucho carácter y frescura a la vez...luego nos cuentas que tal te fue!

Ingredientes:

300 gr cobertura al 70%

20 gr manteca de cacao

Naranjas chinas confitadas:

3 naranjas chinas

100 gr agua

120 gr azùcar

Ganache:

120 gr cobertura al 66%

60 ml crema

20 gr mantequilla

10 gr manteca de cacao

10 gr glucosa

Zest de 3 naranjas chinas

Jugo de 1 naranja china

Preparación:

1.     1.   Lleva a ebullición el agua junto con el azúcar para lograr un jarabe denso. Retira del fuego e introduce inmediatamente rodajas de la naranja china. Retíralas una vez que haya enfriado el jarabe, escurre bien y colócalas en una charola con papel siliconado. Llévalas al horno a 70ºC hasta que sequen un poco, pero sin que lleguen a caramelizar.

2.      2.  Funde y tempera 100 gr de la cobertura al 70%. Sobre un papel siliconado, coloca 40 gotas de chocolate de tamaño mediano. Coloca otro papel encima y presiona ligeramente con tus dedos para extender en círculos. Deja cristalizar.

3.      3.  Prepara la ganache: Calienta la crema junto con el zest de las naranjas, el jugo y la glucosa. Agrega la mantequilla y mueve hasta incorporar bien todos los ingredientes. Vierte esta mezcla sobre la cobertura fundida y mezcla hasta que se vuelva homogénea.

4.       4. Una vez que tu ganache ha enfriado colócalo en una manga y rellena la mitad de las tabletas que preparaste. Cubre cada porción con otra tableta (para tener un total de 20) presionando un poco para extender la ganache.

1.     5.  Finalmente para trampar, funde los 200 gr de cobertura al 70% restantes, agrega la manteca de cacao y tempera. Con ayuda de un trampador introduce cada porción en la cobertura. Coloca sobre un papel siliconado. Cuando comience a cristalizar, coloca una rodaja de naranja confitada.

"Paco Torreblanca" (Tercera Edición)

La pastelería de Paco Torreblanca, con el estilo inconfundible del gran maestro, es hoy un referente internacional e intemporal. Prueba de ello es su gran obra publicada originalmente en 2003 y de la que ahora se presenta la tercera edición. El éxito internacional de este libro y su continua demanda desde numerosos países,  ha llevado a reeditarlo una vez más.

La obra incluye postres en plato, tartas, paso a paso de bizcochos, decoraciones de azúcar e isomalt, chocolate, bombones, piezas artísticas, masas tradicionales… “Paco Torreblanca” es por tanto una obra imprescindible para conocer las tendencias de la pastelería contemporánea. En palabras de Ferran Adrià “un libro 10 que es referencia para los profesionales y los gourmets de todo el mundo”.

El libro consta de 306 páginas, 500 ilustraciones, 32 elaboraciones paso a paso, más un centenar de tartas, postres de restaurante y bombones, nuevas y sorprendentes técnicas, piezas artísticas y elementos decorativos.

Si te interesa saber más

Pain d'épice (Christophe Michalak)

Compartimos en esta ocasión la receta de un postre clásico francés, en la versión de Christophe Michalak (www.christophemichalak.com).
Una deliciosa receta con ingredientes que seguramente todos tenemos en casa...



Pain d'épices, orange amère et saveurs de noel


150 ml agua
60 gr azúcar
150 gr miel de abeja
3 gr mezcla de especias (canela, pimienta, clavo y nuez moscada)
Zest de 1 limón
Zest de 1limón real
Zest de 1 naranja
4 gr anís estrella molido
1 pizca sal
150 gr harina
5 gr polvo de hornear
95 gr mantequilla
1 pizca de bicarbonato
150 gr mermelada de naranja




Preparación


Hierve el agua junto con la miel, el azúcar y la sal. Agrega enseguida las especias, el anís estrella, el zest de los cítricos. Agrega la mantequilla y deja que se funda. Tapa la olla y deja que se haga una infusión (fuera del fuego) durante 20 minutos.
Mezcla la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear y agrega poco a poco la infusión que preparaste antes. Mezcla perfectamente con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea. Coloca la mezcla en molde individuales de silicón, llenando 3/4 partes de éste. Cuece aproximadamente 10 minutos en el horno precalentado a 180°C.
Una vez que enfrien, coloca un poco de mermelada de naranja en cada pieza y por último júntalas de dos en dos.

El resultado es un pain d'épice más afrutado que especiado, pero tiene un sabor increible!

DESCUBRE!

Ya comenzamos con esta nueva aventura, donde vamos a consentir a los niños. Es una oportunidad para ir formando desde pequeños los buenos hábitos de la comida y de la cocina, todo dentro de un ambiente muy divertido. Nuestras clases están pensadas para que los niños no vengan a "jugar a cocinar" sino a cocinar de verdad, y van a ser guiados poco a poco en esta nueva experiencia.
Contamos con la Chef Carolina Álvarez quien además de chef se ha especializado en la docencia de niños, y tiene ese toque especial para dar magia a la cocina....
Atrévete a probar esta nueva experiencia, que más que una actividad es una formación completa!

Tartelette fondante au Chocolat (M.O.F. Stéphane Glacier)

Les compartimos este día una receta de Stéphane Glacier (M.O.F en el año 2000). Una receta creada para Felchlin (afamada chocolatería suiza www.felchlin.com).

El postre se compone de 3 sencillos elementos de fácil preparación copn un resultado delicioso. Que tal si prueban ésta receta!!!



Para 20 tartaletas de 8 cms


Pasta sablée de almendra
1 kg harina tipo 55 (media fuerza)
600 gr mantequilla
10 gr sal
375 gr azúcar glass
125 gr polvo de almendra
220 gr huevo entero

Hacer un punto de arena con la harina, la sal y la mantequilla. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar sólo hasta que se hayan incorporado perfectamente. Reservar en el refrigerador hasta su utilización, mínimo 2 horas.



Crema fondant al chocolate


200 gr Crema líquida
150 gr Cobertura al 66%
50 gr huevo
70 gr mantequilla

Llevar a ebullición la crema y verter después sobre la cobertura picada. Mezclar delicadamente con un batidor, agregar después el huevo y por último la mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños. No trabajar demasiado para evitar que se formen burbujas de aire.

Glaseado de chocolate


500 gr crema líquida
400 gr jarabe 60°B
100 gr glucosa
180 gr cobertura 60%
1 kg chocolate de leche

Hervir juntos la crema, el jarabe y la glucosa. Verter sobre las coberturas picadas y mezclar con un batidor. Reservar a 40°C.

Jarabe a 60° Brix


1 lt agua
1350 gr azúcar

Hervir el agua junto con el azúcar, espumar y reservar.

Para el montaje y decoración


Colocar la pasta dentro de los moldes de tartaleta, de un grosor de  3 mm. Cubrir con papel y perlas de cerámica para hornear en ciego. Cocer a 160°C aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar.
Rellenar con la crema fondant al chocolate y llevar nuevamente al horno durante 5 minutos para que tengan cocción los huevos. Dejar enfriar y glasear con el glaseado de chocolate. Decorar con formas de chocolate marmoleado y un punto de hoja de oro.

Cursos 5 al 10 Septiembre

a propósito del ARTESANO PANADERO

Definitivamente no hace falta gran cosa para preparar el pan: harina, levadura, agua, sal. Las materias primas son simples y de fácil acceso.  Podemos pensar que tenemos asegurada una receta exitosa, todo la gente puede hacer pan, pero hacer buen pan es otra cosa. En cierto sentido, preparar el pan es similar a producir un buen vino.

El arte de la panadería reside en la calidad de los ingredientes, principalmente de las diferentes harinas y del valor que se da a cada una de ellas. Las características del agua y la sal son más constantes, no obstante utilizar las de mejor calidad hará la diferencia. La levadura un poco más accesible, pero como se trata de un organismo vivo tiene sus altas y bajas, se debe aprender a trabajar bajo diversas condiciones. Solamente el panadero puede dominar  el conjunto de parámetros que interactúan en la elaboración del buen pan. Actualmente, los fabricantes de ingredientes y materiales proponen nuevas soluciones para simplificar el trabajo  los artesanos, quienes fácilmente las toman y van perdiendo el valor del trabajo bien hecho. El panadero debe entonces considerar estos avances como una ayuda al trabajo diario, más no como el trabajo mismo.

Solo un espíritu artesano puede sentir la vida que vibra dentro de una pasta. El conoce sus cualidades, sus defectos, sus necesidades, su identidad.  Toma el tiempo de darle a cada pasta los medios para que ésta pueda desarrollarse . Podríamos decir que educa a cada pasta como uno educa a un niño, sin ser demasiado exigente, pero tampoco muy liberal.  El artesano define reglas, pero da a su vez libertades y tiempo. Cada artesano deja en su obra un poco de lo que él es, por esto hay tal diversidad tanto de panes como de panaderos.

La industrialización está a favor únicamente  de la uniformidad por cuestiones de rendimiento. Cuando uno prepara todo en serie se pierde menos tiempo, y se gana con esto la dura batalla de precios. Sin embargo se va perdiendo cada vez más la diversidad; esta diversidad, sinónimo de riqueza  y de identidad. Un producto artesanal marcará siempre la diferencia, donde podremos encontrar un alimento orgánico con identidad y carácter propios.

Todo es cuestión de ajustes, de cantidades, de equilibrio, del toque del artesano, aquel que dosifica los ingredientes, que determina la temperatura del agua, que define la velocidad del amasado. Solo el artesano sabe que la intensidad del amasado no debe ser muy fuerte pero tampoco muy suave, sabe cuando una pasta ha adquirido una consistencia perfecta. La fermentación no debe ser muy lenta pero tampoco muy rápida. Temperatura, humedad, nada se deja al azar. Formar los productos también es tema importante, delicada o más firmemente, un gesto armonioso. Una mano de fierro acariciando un terciopelo, facilitando a la masa un crecimiento óptimo para la cocción. La cocción lleva también su tiempo. Antes, demasiado pronto. Después, demasiado tarde. Cuando el momento llega, no teme equivocarse. Conoce el horno con la palma de la mano.

Todo esto no se hace de la noche a la mañana, verdaderamente hacer buen pan es todo un arte, pero solo algunos concluyen en esto. Sería importante preguntarnos, que hace cada uno de nosotros por apoyar una labor tan importante. O ¿es que realmente nos interesa?  No pocas veces escuchamos en tono nostálgico que el pan ya no es como antes; encontramos personas que añoran un bolillo recién horneado, recuerdan que antes las panaderías tenían una variedad impresionante, que incluso se compraba pan una vez por semana y el pan se mantenía en buenas condiciones. Ahora el pan que se horneo por la mañana, difícilmente estará suave por la noche, no decir al día siguiente que ya no se puede partir de lo seco que se ha vuelto.  Pero ¿cuántas veces hemos exigido en la panadería local un producto de calidad? ¿Será que estamos más interesados en un precio relativamente “bajo”? Una forma de apoyar la labor sería dejar de comprar pan en el supermercado y  encontrar alguna panadería que aún se preocupe por sus estándares de calidad, panaderías que poco a poco van desapareciendo por no poder competir en costos contra las grandes industrias. Aún es tiempo de dar apoyo a estos pequeños productores artesanos y de disfrutar buenos productos, de tener la dicha de compartir esta panadería que lleva muchos aspectos detrás, que es diversa, que tiene carácter, que es humana….

Fernando Galván

COMPARTE: COCINA PARA PAREJAS

El viernes pasado tuvimos una clase fuera de lo cotidiano....cocinamos en parejas. Esta clase se llama comparte y es una experiencia donde las parejas se toman el tiempo para cocinar juntos, una oportunidad de aprender y llevarlo después a casa, salir de la rutina y no dejar esa chispa de emoción, como si fuera una primera cita.

Todo comenzó con un pequeño aperitivo, buen vino, queso, buena música y ambientación. Ya relajados y más en confianza, nos dispusimos a trabajar. Preparamos esta vez una menú italiano completo y cada pareja hizo lo suyo para al final tener una cena deliciosa para llevar a casa.

Esta clase la tendremos una vez cada mes, los viernes por la noche, en un horario muy accesible para todos. Regalense una noche y compartan con nosotros esta experiencia!

experimenta CHOCOLATERÍA

Que tal una tarde diferente con nosotros preparando chocolates, se antoja no?? Visítanos este jueves de 4 a 7 pm!

CURSOS DEL 22 AL 27 DE AGOSTO

Nuestros cursos para la próxima semana, puras delicias....si tienes cualquier duda marca a nuestro teléfono 244 47 04! Te esperamos

ESTE VIERNES COMPARTE CON TU PAREJA

Te esperamos en Docé Cátedra Gourmet con esta experiencia única, en esta ocasión prepararemos un menú italiano completo además de unas dinámicas increíbles...

DIEGO LOZANO

http://www.diegolozano.com.br/

Hoy les recomendamos visitar el sitio de Diego Lozano, chef pâtissier y chocolatier de Brasil, van a encontrar cosas interesantes!

EXPERIMENTA: CROISSANTS

Recordando los sabores de Francia.....que tal este próximo jueves preparar un clásico? No te lo pierdas!!

SABOREA: MOUSSES

No te pierdas la próxima semana, este curso donde aprenderás algunas de las técnicas para elaborar deliciosos mousses. Sorpréndete de lo sencillo que es y el increíble sabor que lograrás en cada receta! Llama al 244 47 04 o al 2895747.....Conjugamos exquisito!

CREA: COCINA SALUDABLE

Te invitamos a que disfrutes de este curso con posibilidades muy variadas, es posible combinar lo nutritivo y lo delicioso, descúbrelo, aparta tu lugar!

DISFRUTA: MENÚ VEGETARIANO

Que tal si aprendes paso a paso la cocina vegetariana? Aunque tu no sea vegetariano, podrás disfrutar de estas deliciosas recetas y consentir a los tuyos. Te esperamos!

EXPERIMENTA

Tenemos muy buenas ideas para ti que te gusta preparar platillos diferentes. Que tal si experimentaras un clásico de la cocina francesa? Encontrarás que es muy sencillo y versátil, te sorprenderás con todo lo que podrás lograr para tus reuniones...visítanos!

Disfrutando del domingo!

http://www.doce-gourmet.com/hamburguesa.html


Ya tienes planes para el domingo?? La cocina no tiene que ser una tarea difícil y puedes disfrutar con tu familia un momento diferente. Que tal si pruebas esta receta de hamburguesa, muy diferente y sencilla; que tal si comienzas a conjugar exquisito!

SABOREA: PASTELERÍA CONTEMPORÁNEA

El curso de la próxima semana estará llena de sabores y texturas...los pasteles toda una delicia!!! Si desean más informes pueden llamar al 289 57 47...recuerden, el taller está en la ciudad de Cuernavaca. Los esperamos

Oaxaca y sus sabores

Hoy les compartimos algunas fotos del viaje a Oaxaca que hicimos hace unas semanas. Siempre es sorprendente lo que uno puede encontrar, sus sabores, sus aromas y sus colores....esta vez captamos varios momentos sin color, pero resultan de igual forma interesantes...Recuerden sus comentarios serán siempre bienvenidos. Hasta pronto!

Directo desde la Selva Negra

Hoy les compartimos la receta que nos dió Felix un amigo de Alemania, se las damos tal cual, a nosotros nos ha funcionado muy bien. Después nos cuentan como les fue:

Schwarzwälder Kirschtorte

Para el biscuit                                               Para el montaje

·         140 g chocolate amargo                               800 g cerezas negras

·         75 g  mantequilla                                           500 ml almíbar de cereza

·         6 huevos                                                       60 gr fécula de maíz

·         180 g azúcar                                                30 gr azúcar

·         100 g harina                                                100 ml de kirsch

·         50 g fécula de maíz                                      800 ml crema

·         10 gr polvo para hornear                             30 gr azúcar con vainilla

                                                              100g de láminas de chocolate

                           

Preparación :

Para el biscuit: Funde el chocolate a baño maría. Separa las claras y bátelas a punto de nieve mientras agregas poco a poco el azúcar, mientras bate las yemas hasta que se vuelvan espumosas. Incorpora el chocolate fundido a las yemas. Mezcla en un tazón la harina, la fécula y el polvo para hornear. Agrega esta mezcla a las yemas y por último integra las claras muy delicadamente. Vacía la mezcla a un molde para pastel y hornea a 180°C durante 25 -30 minutos. Deja enfriar tu biscuit.   

Mezcla la fécula de maíz y el azúcar y agrega un poco del almíbar para diluirlas. Hierve el almíbar restante y agrega después la mezcla anterior. Deja cocer hasta que se espese. Agrega las cerezas (reserva algunas para la decoración) y deja enfriar. Agrega la mitad del kirsch.

Bate la crema junto con el azúcar hasta que forme picos suaves.

Para montar el pastel, córtalo en tres partes y moja cada una de las partes con el kirsch restante. Coloca entre las capas la pasta que se formo anteriormente con las cerezas y un poco de crema batida. Coloca las 3 capas del pastel y por último cubre con la crema restante. Con una manga, haz rosetones en la parte superior del pastel y coloca en cada uno una cereza. Decora con las láminas de chocolate en el centro y alrededor del pastel.

Nuestro primer día en el blog!

Hey apasionados de la cocina, ya estamos por acá también, tendremos noticias muy interesantes, actualidades, promociones, en fin estense pendientes de lo que tenemos para ustedes. No duden en escribirnos sus comentarios, dudas, si quieren información de algo en particular.....saben  que juntos CONJUGAMOS EXQUISITO! hasta pronto!

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