Directo desde la Selva Negra

Hoy les compartimos la receta que nos dió Felix un amigo de Alemania, se las damos tal cual, a nosotros nos ha funcionado muy bien. Después nos cuentan como les fue:

Schwarzwälder Kirschtorte

Para el biscuit                                               Para el montaje

·         140 g chocolate amargo                               800 g cerezas negras

·         75 g  mantequilla                                           500 ml almíbar de cereza

·         6 huevos                                                       60 gr fécula de maíz

·         180 g azúcar                                                30 gr azúcar

·         100 g harina                                                100 ml de kirsch

·         50 g fécula de maíz                                      800 ml crema

·         10 gr polvo para hornear                             30 gr azúcar con vainilla

                                                              100g de láminas de chocolate

                           

Preparación :

Para el biscuit: Funde el chocolate a baño maría. Separa las claras y bátelas a punto de nieve mientras agregas poco a poco el azúcar, mientras bate las yemas hasta que se vuelvan espumosas. Incorpora el chocolate fundido a las yemas. Mezcla en un tazón la harina, la fécula y el polvo para hornear. Agrega esta mezcla a las yemas y por último integra las claras muy delicadamente. Vacía la mezcla a un molde para pastel y hornea a 180°C durante 25 -30 minutos. Deja enfriar tu biscuit.   

Mezcla la fécula de maíz y el azúcar y agrega un poco del almíbar para diluirlas. Hierve el almíbar restante y agrega después la mezcla anterior. Deja cocer hasta que se espese. Agrega las cerezas (reserva algunas para la decoración) y deja enfriar. Agrega la mitad del kirsch.

Bate la crema junto con el azúcar hasta que forme picos suaves.

Para montar el pastel, córtalo en tres partes y moja cada una de las partes con el kirsch restante. Coloca entre las capas la pasta que se formo anteriormente con las cerezas y un poco de crema batida. Coloca las 3 capas del pastel y por último cubre con la crema restante. Con una manga, haz rosetones en la parte superior del pastel y coloca en cada uno una cereza. Decora con las láminas de chocolate en el centro y alrededor del pastel.