Voulez Vous Dîner ?

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• VoulezVousDîner es un nuevo concepto muy atractivo para turistas que estén de visitan en París. Ha sido creado con la intención de que exista un intercambio y un verdadero conocimiento de la cultura.

El concepto ofrece a los extranjeros la posibilidad de cenar con algún parisino, y su vez a los parisinos la posibilidad de conocer extranjeros de diferentes nacionalidades.

Los anfitriones están previamente seleccionados, cuidadosamente en base a gustos, pasatiempo, ocupaciones,etc. Tiene entonces el invitado la posibilidad de seleccionar algún anfitrión (todos ubicados sobre Paris o en los banlieues) y hacer entonces una reservación por medio de internet.


El costo por adulto es de 65 euros y 40 euros para menores. El menú quedará siempre en masnos del anfitrión, quien se esfuerza por mostrar a los extranjeros la tradición culinaria francesa. Normalmente sorprenden con creatividad en una entrada, un plato fuerte y un postre, acompañado también de bebidas. La calidad de los alimentos y toda la experiencia está respaldada por VoulezVousDîner.


El concepto puede ser una nueva y muy buena opción para disfrutar la verdadera cocina francesa sobre Paría, además de poder compartir experiencias, cultura, practicar el idioma...Sería interesante pensar en un proyecto de éste tipoen México y por supuesto que sería una buena forma de dar a conocer la cultura y las tradiciones.


Su sitio por internet si quieren saber más es http://www.voulezvousdiner.com/index.php

COMPARTE: COCINA PARA PAREJAS

Este viernes por la noche, una velada muy especial en nuestro curso COMPARTE: COCINA PARA PAREJAS, esta ocasión hace presencia la cocina francesa en una cita con lo romántico y divertido.
Haremos todo lo posible para que juntos descubran todo lo que implica cocinar en parejas...

Espera este curso un viernes al mes y ven con tu pareja a que juntos Conjuguemos Exquisito!!

Chocolate-Naranja

Que tal si pruebas esta receta de chocolatería tradicional? El chef Fernando Galván te da el paso a paso para conseguir un resultado increìble, chocolates con mucho carácter y frescura a la vez...luego nos cuentas que tal te fue!

Ingredientes:

300 gr cobertura al 70%

20 gr manteca de cacao

Naranjas chinas confitadas:

3 naranjas chinas

100 gr agua

120 gr azùcar

Ganache:

120 gr cobertura al 66%

60 ml crema

20 gr mantequilla

10 gr manteca de cacao

10 gr glucosa

Zest de 3 naranjas chinas

Jugo de 1 naranja china

Preparación:

1.     1.   Lleva a ebullición el agua junto con el azúcar para lograr un jarabe denso. Retira del fuego e introduce inmediatamente rodajas de la naranja china. Retíralas una vez que haya enfriado el jarabe, escurre bien y colócalas en una charola con papel siliconado. Llévalas al horno a 70ºC hasta que sequen un poco, pero sin que lleguen a caramelizar.

2.      2.  Funde y tempera 100 gr de la cobertura al 70%. Sobre un papel siliconado, coloca 40 gotas de chocolate de tamaño mediano. Coloca otro papel encima y presiona ligeramente con tus dedos para extender en círculos. Deja cristalizar.

3.      3.  Prepara la ganache: Calienta la crema junto con el zest de las naranjas, el jugo y la glucosa. Agrega la mantequilla y mueve hasta incorporar bien todos los ingredientes. Vierte esta mezcla sobre la cobertura fundida y mezcla hasta que se vuelva homogénea.

4.       4. Una vez que tu ganache ha enfriado colócalo en una manga y rellena la mitad de las tabletas que preparaste. Cubre cada porción con otra tableta (para tener un total de 20) presionando un poco para extender la ganache.

1.     5.  Finalmente para trampar, funde los 200 gr de cobertura al 70% restantes, agrega la manteca de cacao y tempera. Con ayuda de un trampador introduce cada porción en la cobertura. Coloca sobre un papel siliconado. Cuando comience a cristalizar, coloca una rodaja de naranja confitada.

"Paco Torreblanca" (Tercera Edición)

La pastelería de Paco Torreblanca, con el estilo inconfundible del gran maestro, es hoy un referente internacional e intemporal. Prueba de ello es su gran obra publicada originalmente en 2003 y de la que ahora se presenta la tercera edición. El éxito internacional de este libro y su continua demanda desde numerosos países,  ha llevado a reeditarlo una vez más.

La obra incluye postres en plato, tartas, paso a paso de bizcochos, decoraciones de azúcar e isomalt, chocolate, bombones, piezas artísticas, masas tradicionales… “Paco Torreblanca” es por tanto una obra imprescindible para conocer las tendencias de la pastelería contemporánea. En palabras de Ferran Adrià “un libro 10 que es referencia para los profesionales y los gourmets de todo el mundo”.

El libro consta de 306 páginas, 500 ilustraciones, 32 elaboraciones paso a paso, más un centenar de tartas, postres de restaurante y bombones, nuevas y sorprendentes técnicas, piezas artísticas y elementos decorativos.

Si te interesa saber más

Pain d'épice (Christophe Michalak)

Compartimos en esta ocasión la receta de un postre clásico francés, en la versión de Christophe Michalak (www.christophemichalak.com).
Una deliciosa receta con ingredientes que seguramente todos tenemos en casa...



Pain d'épices, orange amère et saveurs de noel


150 ml agua
60 gr azúcar
150 gr miel de abeja
3 gr mezcla de especias (canela, pimienta, clavo y nuez moscada)
Zest de 1 limón
Zest de 1limón real
Zest de 1 naranja
4 gr anís estrella molido
1 pizca sal
150 gr harina
5 gr polvo de hornear
95 gr mantequilla
1 pizca de bicarbonato
150 gr mermelada de naranja




Preparación


Hierve el agua junto con la miel, el azúcar y la sal. Agrega enseguida las especias, el anís estrella, el zest de los cítricos. Agrega la mantequilla y deja que se funda. Tapa la olla y deja que se haga una infusión (fuera del fuego) durante 20 minutos.
Mezcla la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear y agrega poco a poco la infusión que preparaste antes. Mezcla perfectamente con un batidor hasta lograr una mezcla homogénea. Coloca la mezcla en molde individuales de silicón, llenando 3/4 partes de éste. Cuece aproximadamente 10 minutos en el horno precalentado a 180°C.
Una vez que enfrien, coloca un poco de mermelada de naranja en cada pieza y por último júntalas de dos en dos.

El resultado es un pain d'épice más afrutado que especiado, pero tiene un sabor increible!

DESCUBRE!

Ya comenzamos con esta nueva aventura, donde vamos a consentir a los niños. Es una oportunidad para ir formando desde pequeños los buenos hábitos de la comida y de la cocina, todo dentro de un ambiente muy divertido. Nuestras clases están pensadas para que los niños no vengan a "jugar a cocinar" sino a cocinar de verdad, y van a ser guiados poco a poco en esta nueva experiencia.
Contamos con la Chef Carolina Álvarez quien además de chef se ha especializado en la docencia de niños, y tiene ese toque especial para dar magia a la cocina....
Atrévete a probar esta nueva experiencia, que más que una actividad es una formación completa!

Tartelette fondante au Chocolat (M.O.F. Stéphane Glacier)

Les compartimos este día una receta de Stéphane Glacier (M.O.F en el año 2000). Una receta creada para Felchlin (afamada chocolatería suiza www.felchlin.com).

El postre se compone de 3 sencillos elementos de fácil preparación copn un resultado delicioso. Que tal si prueban ésta receta!!!



Para 20 tartaletas de 8 cms


Pasta sablée de almendra
1 kg harina tipo 55 (media fuerza)
600 gr mantequilla
10 gr sal
375 gr azúcar glass
125 gr polvo de almendra
220 gr huevo entero

Hacer un punto de arena con la harina, la sal y la mantequilla. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar sólo hasta que se hayan incorporado perfectamente. Reservar en el refrigerador hasta su utilización, mínimo 2 horas.



Crema fondant al chocolate


200 gr Crema líquida
150 gr Cobertura al 66%
50 gr huevo
70 gr mantequilla

Llevar a ebullición la crema y verter después sobre la cobertura picada. Mezclar delicadamente con un batidor, agregar después el huevo y por último la mantequilla a temperatura ambiente, en trozos pequeños. No trabajar demasiado para evitar que se formen burbujas de aire.

Glaseado de chocolate


500 gr crema líquida
400 gr jarabe 60°B
100 gr glucosa
180 gr cobertura 60%
1 kg chocolate de leche

Hervir juntos la crema, el jarabe y la glucosa. Verter sobre las coberturas picadas y mezclar con un batidor. Reservar a 40°C.

Jarabe a 60° Brix


1 lt agua
1350 gr azúcar

Hervir el agua junto con el azúcar, espumar y reservar.

Para el montaje y decoración


Colocar la pasta dentro de los moldes de tartaleta, de un grosor de  3 mm. Cubrir con papel y perlas de cerámica para hornear en ciego. Cocer a 160°C aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar.
Rellenar con la crema fondant al chocolate y llevar nuevamente al horno durante 5 minutos para que tengan cocción los huevos. Dejar enfriar y glasear con el glaseado de chocolate. Decorar con formas de chocolate marmoleado y un punto de hoja de oro.

Cursos 5 al 10 Septiembre